平菇烤鸡腿
1、生产加工白条鸡：白条鸡在水中侵泡三十分钟，除掉浸取的鲜血。清洗后，用刀从肾管内向型外扎一扎，留意不必戳破皮(目地是以便使鸡腌得匀称)。
2、制卤：八角50克、肉桂粉50克、三奈15克、砂仁35克、茴香45克、白蔻20克、麻椒20克、丁香花5克、良姜3克、白芍5克、茯苓15克、八角茴香40克、肉豆蔻30克、紫蔻30克、平菇15克、姜片50克、毕拨30克等。调味品用沙布捆扎好。将冷水25Kg倒进锅内放盐4Kg，再加调味料包，烧开后加鸡精0.1Kg。随后倒进侵泡缸中制冷应用。
3、浸卤腌渍：先将洗泡后的鸡肾管内注满卤，随后叠起来于侵泡主缸，上边覆压吊物。夏天一般2～3个钟头，春、秋天为6钟头，冬天12钟头。夏天热时若要加快鸡的腌渍時间可在侵泡缸中添加适量聚磷**、磷**。
4、调味品：淹制好的鸡膛内...
清炖鸡：
1.整鸡冷水洗干净挂起來把谁沥干。
2.提前准备一整块姜，拍开塞入鸡腹部；小茴香，八角八角茴香麻椒八角茴香，茯苓放进专用型的炖肉料盒一并塞入鸡腹部。（沒有料小盒子还可以用包沙布包囊线缠绑住也行）
3.你用的无论是石锅，压力锅，還是火锅炖都能够，冷水入锅留意鸡腹部要给他们按着，随后大火烧开之后换为文火添加米酒，食用盐，少量黑胡椒粉慢炖30分钟后汤里再加鸡精，生姜片和葱段再炖5分鐘。
随后就可以吃荤喝粥了，全是很美味的。
葱油鸡
整鸡、生抽酱油、酱油、香油、米酒、姜片、风姜、大蒜、水。
1、把正只鸡洗干净，不必把鸡割开，脱水鸡的身上的水，另外把葱洗干净，葱不需要切短，立即把葱卷好就可以了，葱多一点*好是；
2、洗锅下小半碗油，油烧把葱所有装进去，等油进行爆香了把正只鸡装进去，用油葱香把猪皮煎得金**，随后把鸡捞出锅，那样把猪皮的油炸出去的另外，大大增加香气及其颜色；
3、把进行爆香的葱捞出塞入鸡肚，再下点油进锅中，随后下姜片、子姜、大蒜进行爆香，下生抽酱油、香油、随后下小量的米酒和少量酱油，小量酒是提升香气，少量酱油是提升颜色，不能下列多；放适当的盐，那样会进味；
4、等以上原材料在锅中乐的盛开的情况下，就把鸡装进去，随后在锅的附近淋小量的水进来，能够防止烧糊底锅，盖锅闷10分钟，随后旋转鸡的另一边，再闷10分钟，往返旋转2次，一共闷30-40分钟，就可以上盘了。
????根据上边的详细介绍，您对这几类整鸡的做法都掌握清晰了吧！大伙儿能够依据自身的口感和钟爱来挑选，准备好食物依照上边的方式在家里试着着去做一下吧！
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